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| Arbres de Paris |
Les sureaux (Sambucus) sont des arbustes à feuillage caduc, à croissance rapide, dont les plus grandes espèces peuvent dépasser 10 mètres de haut.
Ils font partie de la petite famille des Adoxaceae, comme les viornes.
Leur port buissonnant dressé est souvent un peu désordonné.
Leurs feuilles, disposées de manière opposée sur les rameaux sont composées d'un nombre impair de folioles (avec une foliole terminale).
Les fleurs odorantes, blanches, crèmes ou rosâtres, à 3 à 5 pétales, sont groupées en bouquets ou grappes. Elles se transforment en petites baies sphériques ou ovoides, rouges, noires, ou bleues, qui contiennent 3 à 5 pépins.
En France, on rencontre surtout trois espèces de sureau : le sureau noir, le sureau à grappes et le sureau hièble.
• Le sureau noir (Sambucus nigra, sureau commun, grand sureau, arbre à Judas) est un arbuste à feuillage caduc, à croissance très rapide qui peut dépasser dix mètres de haut.
[Pour l'anecdote, le sureau noir, parfois appelé "arbre de Judas" se dispute avec l'arbre de Judée le "privilège" d'avoir servi de support à la pendaison de Judas...]
Son port est arrondi, assez large▼, avec des branches dressées peu ramifiées.
Les feuilles apparaissent très tôt à la fin de l'hiver, disposées de manière opposée sur les rameaux.
Elles sont composées de 5 ou 7 folioles ovales dentées terminées en pointes, qui dégagent une odeur désagréable au froissement▼.
La floraison intervient entre mai et août, sous forme de nombreux bouquets dressés, larges, aplatis▼, de petites fleurs blanches ou crème parfumées (odeur jugée agréable par certains, désagréable par d'autres, voire variable d'un plant à l'autre), en étoiles à 5 pétales et 5 étamines blanches ou jaune très pâle.
A la fin de l'été, les fleurs se transforment en petites baies noires et brillantes, portées par des pédoncules rouges, groupées en bouquets généralement pendants.
L'écorce du tronc d'abord gris-vert, devient grise, se fissure et s'écaille avec l'âge▼.
Les rameaux contiennent une moelle très légère qui les rend fragiles.
Les fruits et les fleurs présentent un certain intérêt culinaire.
Les fruits doivent être récoltés bien mûrs et être consommés cuits (les fruits peu mûrs ou crus sont toxiques). On peut en faire des confitures, des gelées, des eaux-de-vie, des sirops, des tartes...
Avec les fleurs (de préférence en prenant soin de retirer les pédoncules verts qui sont amers), on peut préparer des gelées, des sirops, des beignets, et aromatiser des boissons, des crèmes, du vinaigre, du vin...
La plupart des parties de la plante (les feuilles, les baies, les fleurs et l'écorce) présentent des propriétés médicinales. Elles sont utilisées sous forme de tisanes, d'infusions, de teintures-mères, de sirops, de pastilles, de gélules, ou de cataplasmes et crèmes à usage externe...
- L'écorce, les feuilles et les bourgeons sont utilisés pour réduire les oedèmes ou l'hydropisie (diurétique) et soulager les rhumatismes ou les névralgies (analgésique).
- Les fleurs séchées (en tisane ou en gélules) sont utilisées essentiellement en cas d'affections ORL (rhume, bronchite, maux de gorge, grippe, sinusite, affections buccales...) et pour faire baisser la fièvre.
- Les baies (sous forme de sirop ou de pastilles) sont surtout utilisées pour leurs propriétés antitussives.
- En usage externe (décoction, cataplasme), les feuilles peuvent soulager les douleurs liées à des piqures ou des entorses. Des crèmes préparées à partir de fleurs sont utilisées en cosmétique.
• Le sureau à grappe (Sambucus racemosa subsp. racemosa, sureau rouge, sureau des montagnes, sureau rameux) est un arbuste à feuillage caduc, à croissance rapide qui dépasse rarement 4 mètres de haut.
Son port buissonnant est irrégulier, avec des rameaux souples retombants à écorce rougeâtre.
Ses feuilles, disposées de manière opposée sur les rameaux, sont composées de 5 ou 7 (parfois 3 ou 9) folioles vert foncé, dentées, allongées terminées en pointes. Elles apparaissent tôt sur les rameaux.
La floraison intervient entre mars et mai, généralement avant celle du sureau noir.
Les petites fleurs blanches, crème ou verdâtres, légèrement parfumées, avec 5 pétales et 5 étamines jaunes, sont groupées en grappes ovoides ou pyramidales dressées▼.
Elles se transforment à la fin de l'été en baies rondes rouges brillantes, en grappes qui restent dressées▼.
Les baies du sureau à grappe ne sont comestibles que cuites et soigneusement épépinées (la pulpe crue et les graines sont toxiques). On peut en faire des gelées, confitures, sirops et eaux-de-vie.
• Le sureau hièble (Sambucus ebulus, sureau yèble, yèble, petit sureau, herbe à punaises, herbe à l'aveugle, sureau vivace, sureau en herbe) est un petit sureau herbacé à croissance très rapide, qui atteint rarement 2 mètres de haut.
Ce n'est pas un arbuste, il n'a pas de tronc mais une tige sillonnées longitudinalement, verte ou rougeâtre, sans écorce. Il disparait en hiver, ne conservant que son rhizome.
Il se limite souvent à une seule tige, peu ou pas ramifiée, qui porte des feuilles vert clair composées de 7 ou 9 (parfois 5, 11 ou même 13) folioles allongées, étroites, terminées en pointe, finement dentées, légèrement velues.
A l'endroit où ces feuilles composées sont attachées à la tige (opposées par deux), on remarque de toutes petites feuilles ovales (des stipules).
Au froissement, les feuilles et la tige dégagent une odeur forte, rappelant l'amande amère pour certains, fétide et repoussante pour d'autres.
La floraison intervient habituellement en juillet-août, parfois en juin.
Les petites fleurs parfumées, à trois ou cinq pétales blancs et trois ou cinq étamines rougeâtres ou rosées, sont groupées en bouquets aplatis dirigés vers le haut.
Elles se transforment en petites baies noires sphériques, contenant quelques pépins (généralement trois), portées par des pédoncules rougeâtres, qui restent groupées en bouquets dressés vers le haut.
Toutes les parties de la plante sont généralement considérées comme toxiques. Cette affirmation ne semble toutefois pas très étayée. Les fruits, notament lorsqu'ils sont verts seraient faiblement toxiques. Dans le doute abstenons-nous de prouesses culinaires !
On attribue parfois au sureau yièble des vertus thérapeutiques similaires à celles du sureau noir :
- L'écorce et les feuilles seraient utiles pour réduire les oedèmes ou l'hydropisie et soulager les maux de gorge, les rhumatismes ou les névralgies.
- Les fleurs séchées (en tisane ou en gélules) essentiellement en cas d'affections ORL (rhume, bronchite, maux de gorge, grippe, sinusite, affections buccales...) et pour faciliter la cicatrisation.
- Et en usage externe (décoction, cataplasme), les feuilles soulageraient les douleurs liées à des piqures ou des entorses.
On peut confondre sureau noir et sureau hièble, mais plusieurs points les différencient :
- Le sureau noir est un arbuste, qui dépasse facilement deux mètres de haut, dont le tronc est entouré d'une écorce d'abord gris-vert et lisse, souvent avec quelques lenticelles, puis grise et irrégulièrement fissurée longitudinalement.
Le sureau hièble atteint rarement deux mètres de haut. Ses tiges vertes ou rougeâtre, sont régulièrement cannelées de nombreux sillons longitudinaux.
- Les feuilles du sureau noir sont généralement composées de 5 ou 7 folioles, celles du sureau yièble peuvent en avoir plus (mais peuvent aussi en avoir 5 ou 7) et leurs folioles sont plus étroites, plus allongées que celles du sureau noir.
- La floraison du sureau yièble est généralement plus tardive que celle du sureau noir, même si on peut trouver des fleurs de sureau noir jusqu'en août et des fleurs de sureau yièble dès fin juin.
- Les étamines du sureau yièble sont rosées ou rouges, celles du sureau noir sont blanches ou crème.
- Enfin, les grappes de fruits de sureau noir sont généralement pendantes, alors que celles de sureau yièble sont dressées.
Les Sureaux à Paris
La Mairie de Paris recense 151 sureaux à Paris, de hauteur moyenne 6 mètres :
132 Sambucus nigra ▼ [3 variétés ou cultivars 37 photos dont 27 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
19 Sambucus ▼ [11 photos dont 11 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
Photos d'espèces non répertoriées par la Mairie de Paris ▼
Sureaux à Paris, 52 photos
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| arbre non référencé janvier 2022 Sambucus  | arbre non référencé janvier 2022 Sambucus | arbre non référencé janvier 2022 Sambucus | arbre n°107708 février 2023 Sambucus nigra | arbre n°107708 février 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé février 2024 Sambucus nigra | arbre non référencé février 2024 Sambucus nigra | arbre non référencé mars 2022 Sambucus racemosa sutherland gold | arbre non référencé mars 2022 Sambucus racemosa sutherland gold | arbre non référencé mars 2022 Sambucus racemosa sutherland gold | arbre non référencé mars 2022 Sambucus | arbre non référencé avril 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé avril 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé avril 2022 Sambucus nigra | arbre n°107708 avril 2023 Sambucus nigra | arbre non référencé avril 2022 Sambucus | arbre non référencé avril 2022 Sambucus | arbre n°107708 mai 2021 Sambucus nigra | arbre n°106937 mai 2021 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2023 Sambucus | arbre non référencé mai 2023 Sambucus | arbre non référencé mai 2023 Sambucus | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé mai 2021 Sambucus | arbre non référencé mai 2021 Sambucus | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra laciniata | arbre non référencé mai 2022 Sambucus nigra laciniata | arbre non référencé juin 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé juin 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé juin 2022 Sambucus racemosa sutherland gold | arbre non référencé juillet 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé juillet 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé juillet 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé juillet 2025 Sambucus nigra | arbre non référencé juillet 2025 Sambucus nigra | arbre non référencé juillet 2025 Sambucus nigra | arbre non référencé aout 2022 Sambucus nigra | arbre non référencé aout 2022 Sambucus nigra | arbre n°2019137 octobre 2021 Sambucus nigra | arbre n°2019137 octobre 2021 Sambucus nigra | arbre n°2019149 octobre 2021 Sambucus nigra 'Marginata' | arbre n°2019149 octobre 2021 Sambucus nigra 'Marginata' | arbre n°107708 novembre 2022 Sambucus nigra |
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Les 3 plus grands sureaux référencés par la Mairie de Pariss mesurent 10 mètres de haut :
- L'arbre numéro 2046901 situé Creche Collective / 379 B rue de Vaugirard Paris 15ème arrondissement
- L'arbre numéro 200133 situé Centre Sportif Sablonniere / 62 rue Cambronne Paris 15ème arrondissement
- L'arbre numéro 2052878 situé Orangerie parc de Bagatelle / Route de Sevres A Neuilly bois de Boulogne
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Les 2 plus gros sureaux référencés par la Mairie de Pariss mesurent 215 centimètres de circonférence :
- L'arbre numéro 2040777 situé Terrain d'Education Physique Marie et Jean Dominique Ferrandi / 12 rue du Docteur Laurent Paris 13ème arrondissement
- L'arbre numéro 2037237 situé Ecole Maternelle / 15 rue Eupatoria Paris 20ème arrondissement
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Aucun sureau parisien n'a été classé remarquable.
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