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Les sorbiers sont des arbres appartenant au genre Sorbus, comme les alisiers dont ils se distinguent par leurs feuilles composées de plusieurs folioles, alors que celles des alisiers sont simples.

Ils font partie de la grande famille des Rosaceae comme le rosier bien sûr, mais aussi de nombreux arbres fruitiers (abricotier, amandier, cerisier, merisier, prunier, pommier, amélanchier, cognassier, pêcher, poirier, néflier, framboisier...), l'églantier, l'aubépine, l'alisier, le prunellier, l'arbre aux perles, le photinia, le pyracantha, le laurier-cerise..., ainsi que quelques plantes herbacées comme le fraisier, la potentille ou la reine-des-prés.

Il existe de très nombreuses espèces et variétés de sorbiers, mais en France, on rencontre le plus souvent le sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia) et moins souvent le cormier (Sorbus donestica).



• Le sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia, sorbier des oiseaux) est un petit arbre à feuillage caduc, d'origine européenne, qui peut vivre plus de 100 ans et atteindre 15 mètres de haut.
Son port est dressé, pyramidal ou arrondi▼

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Ses feuilles sont composées d'un nombre impair (11, 13, 15 ou 17) de folioles ovales allongées finement dentées, terminées en pointe▼

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Elles prennent de jolies teintes automnales jaunes ou orangées▼

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La floraison intervient en mai-juin sous forme de bouquets dressés de petites fleurs blanches ou blanc-crème à cinq pétales▼

, qui dégagent une odeur peu agréable.

Dès l'été et jusqu'en hiver, l'arbre se couvre de grappes pendantes de petits fruits sphériques orangés ou rouges (parfois appelés sorbes)▼

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Ils sont appréciés des oiseaux, notamment en hiver quand peu d'autres fruits sont disponibles.

L'écorce du tronc, grisâtre, d'abort lisse, se crevasse avec l'âge.

Les fruits crus sont âpres et légèrement toxiques.
Bien mûrs, ils peuvent toutefois être consommés cuits, en confiture, gelée, ou en boisson alcoolisée.

Ils pourraient être utilisés pour leurs propriétés diurétiques et laxatives, ainsi que pour soigner les extinctions de voix.



• Le cormier (Sorbus domestica, sorbier domestique) est un arbre à feuillage caduc, d'origine méditerranéenne, à croissance très lente, qui peut vivre plusieurs centaines d'années et dépasser vingt mètres de haut.
Son tronc à l'écorce grise ou brunâtre, se fissurant et s'écaillant avec l'âge, est rectiligne, son port colonnaire ou arrondi▼

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Ses feuilles sont composées d'un nombre impair de folioles (entre une dizaine et une vingtaine, avec une foliole terminale), ovales allongées terminées en pointe, duveteuses en dessous, plus ou moins profondément dentées▼

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Elles prennent une teinte dorée à l'automne.
La floraison intervient entre avril et juin, sous forme de bouquets dressés de fleurs blanches ou blanc-crème, agréablement parfumées, à cinq sépales et cinq pétales et de nombreuses étamines.
Les fleurs sont plus grandes que celles du sorbier des oiseleurs, avec un diamètre d'environ un centimètre.
Les fruits (cormes, poirettes, poirillons) ressemblent à de petites poires assez rondes, de 1 à 3 centimètres de long, de couleur jaune et/ou orangée, souvent tachetée de brun ou de rouge▼

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Les cormes, même mures, sont dures, très astringentes, très tanniques, et totalement immangeables.
Par contre, une fois blettes (trop mures, de couleur marron), elles ramollissent et perdent leur astringence en prenant un goût sucré très agréable (comme les nèfles).
On peut soit attendre qu'elles blettissent sur l'arbre (ou qu'elles tombent) à la fin de l'automne, soit les récolter à maturité et les stocker dans un endroit frais jusqu'à blettissement, soit encore les faire séjourner plusieurs heures au congélateur.
La corme blette peut alors être consommée soit crue, soit sous forme de confiture, de compote, de sirop ou de boisson alcoolisée.

La corme aurait quelque intérêt thérapeutique et serait utilisée en cas de problèmes digestifs ou intestinaux, de nausées, d'insuffisance rénale ou de calculs, d'enrouement ou maux de gorge, de troubles menstruels...

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Les Sorbiers à Paris

La Mairie de Paris recense 287 sorbiers à Paris, de hauteur moyenne 5 mètres :

194 Sorbus aucuparia ▼ [4 variétés ou cultivars 28 photos dont 9 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
59 Sorbus  ▼ [2 variétés ou cultivars 4 photos dont 3 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
23 Sorbus domestica ▼ [11 photos dont 2 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
3 Sorbus discolor
1 Sorbus commixta
1 Sorbus forrestii
1 Sorbus meliosmifolia
1 Sorbus padus
1 Sorbus randaiensis
1 Sorbus scalaris
1 Sorbus vilmorinii ▼ [3 photos]
1 Sorbus x arnoldiana


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Les 2 plus grands sorbiers référencés par la Mairie de Pariss mesurent 11 mètres de haut :
- L'arbre numéro 118414 situé Jardinieres Esplanade Habib Bourguiba / 2 Esplanade Habib Bourguiba Paris 7ème arrondissement
- L'arbre numéro 136506 situé jardin des Serres d'Auteuil / 1 avenue Gordon Bennett Paris 16ème arrondissement
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Le plus gros sorbier référencé par la Mairie de Paris mesure 126 centimètres de circonférence. C'est l'arbre numéro 136506 situé jardin des Serres d'Auteuil / 1 avenue Gordon Bennett Paris 16ème arrondissement.
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Aucun sorbier parisien n'a été classé remarquable.


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