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Le noisetier (Corylus) est un arbuste ou un arbre, à croissance généralement rapide, à feuillage caduc, dont certaines espèces peuvent atteindre une quarantaine de mètres de haut.
Il fait partie de la famille des Betulaceae, comme le bouleau, le charme, le charme-houblon ou l'aulne.

On rencontre à Paris essentiellement le noisetier commun (Corylus avellana) et le noisetier de Byzance (Corylus colurna), mais aussi quelques spécimens de noisetier de Lambert (Corylus maxima) et de noisetier de Chine (Corylus chinensis).
Le noisetier commun et le noisetier de Lambert sont de grands arbustes, alors que le noisetier de Byzance et le noisetier de Chine sont de grands arbres.


• Le noisetier commun (Corylus avellana, coudrier, noisetier à graines rondes) est un arbuste d'origine européenne, à port buissonnant, qui possède souvent plusieurs troncs minces peu ramifiés, et qui s'étale avec l'âge.
De croissance rapide, il peut dépasser 6 mètres de haut, mais vit rarement plus de 60 ans.
Les feuilles, disposées de manière alterne sur les rameaux, un peu duveteuses, finement dentées, ont la forme d'un coeur très rond terminé par une petite pointe.
La floraison intervient très tôt, entre janvier et mars, avant l'apparition des feuilles.
Les fleurs mâles, minuscules et jaunes▼

, sont groupées en longs chatons pendants, jaunes, mesurent 5 à 10 centimètres de longueur▼

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Les fleurs femelles très petites, ovoides, fixées directement sur les rameaux, sont protégées par une carapace écailleuse d'où ne sortent que l'extrémité des pistils rouges▼

.
Les fleurs mâles et femelles d'un même plant ne fleurissent généralement pas en même temps (d'abord les mâles) pour limiter la "consanguinité".
Le noisetier commun produit à partir de 3-5 ans des noisettes qui sont mures à l'automne.
Les noisettes sont isolées ou réunies en petits groupes.
Elles sont presque sphériques ou légèrement allongées et maintenues par une enveloppe (involucre) de petites feuilles (bractées) dentées▼

qui s'ouvre rapidement pour laisser voir le fruit (graine comestible entourée d'une coque dure), puis plus largement pour le laisser tomber quand il est mur.
On rencontre plusieurs variétés et cultivars du noisetier commun et notamment :
- le noisetier tortueux (Corylus avellana 'Contorta') dont les branches sont très sinueuses et les feuilles déformées▼

,
- le noisetier doré (Corylus avellana 'Aurea') aux feuilles jaunes,
- le noisetier pleureur (Corylus avellana 'Pendula') aux branches retombantes,
- et le noisetier à feuilles laciniées (Corylus avelana 'Laciniata') aux feuilles profondément dentées▼

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• Le noisetier de Lambert (Corylus maxima, grand coudrier, noisetier de Lombardie, noisetier franc) est un grand arbuste au port buissonnant, qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut.
Souvent plus grand que le noisetier commun, il s'en distingue surtout par la forme de ses noisettes, ovoides (alors que celles du noisetier commun sont presque rondes et plus petites) et de l'enveloppe de "feuilles" duveteuses qui les entoure (involucre), beaucoup plus longue (dépassant largement la taille de la noisette) et plus resserrée autour de la noisette qu'elle cache complètement.
La floraison semble également plus tardive.
On rencontre surtout la variété Corylus maxima 'Purpurea', le noisetier pourpre dont les grandes feuilles pourpres deviennent plus foncées en été et dont les noisettes sont rougeâtres.
Le noisetier pourpre est parfois appelé Corylus avellana 'Maxima Purpurea', ce qui en ferait une variété de noisetier commun. Certains considèrent que ce sont deux plantes différentes.



• Le noisetier de Byzance (Corylus colurna, noisetier de Constantinople, coudrier du Levant, coudrier de Byzance, noisetier de Turquie) est un arbre, originaire d'Europe et d'Asie, qui peut dépasser 30 mètres de haut et vivre plus de cent ans.
Son port est d'abord conique▼

, puis s'étale et s'arrondit avec l'âge▼

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Les feuilles, plus grandes que celles du noisetier commun, sont disposées de manière alterne sur les rameaux.
Elles sont rougeâtres en sortant du bourgeon, puis deviennent vert foncé au dessus, plus claires en dessous.
Elles sont en forme de coeur terminé en pointe, dentées, et légèrement duveteuses▼

.
Elles jaunissent à l'automne.
Les fleurs sont comparables à celles du noisetier commun, longs chatons mâles jaunes et petites fleurs femelles au pistil rouge▼

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Les noisettes sont réunies à plusieurs pour former une grosse boule, parfois collante, hérissée de longs filaments▼

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Les graines (amandes comestibles) sont petites, entourées d'une coque très épaisse et très dure.
L'écorce grise et épaisse du tronc s'écaille fortement avec l'âge▼

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• Le noisetier de Chine (Corylus chinensis, Corylus colurna 'chinensis') est un grand arbre d'origine asiatique qui peut attendre une quarantaine de mètres de haut.
Il peut comporter plusieurs troncs▼

ou bien un seul.
Ses grandes feuilles, disposées de manière alterne sur les rameaux, sont en forme de coeur très allongé, terminé en petite pointe, avec une bordure dentée et des nervures bien marquées.
Elles sont rougeâtres en sortant du bourgeon, avant de verdir.
Les longs chatons pendants mâles, rassemblés en petits groupes, sont verdâtres, rougeâtres ou jaunes.
Les fleurs femelles ressemblent à celles du noisetier commun.
Les fruits sont très caractéristiques. Les noisettes sont entourées d'une très longue enveloppe tubulaire (involucre) qui enserre très étroitement la noisette ronde et se resserre en un tube très étroit à l'extrémité.
L'écorce du tronc, gris-brun est d'abord lisse, puis se craquelle avec l'âge.



Les noisettes produites par tous ces noisetiers sont comestibles, aussi bien fraîches, même avant maturité complète, que séchées. Elles sont consommées crues, ou en pâtisserie / confiserie. On peut en faire de l'huile, de la poudre, de la liqueur, de la pâte à tartiner...
Elles sont riches en vitamine E (et A, B6 et C), en oméga3, en acides gras insaturés, en fibres et en minéraux.
Leurs propriétés anti-oxydantes sont supposées prévenir les maladies cardio-vasculaires voire les cancers.

On attribue aussi de multiples vertus aux autres parties de la plante, les feuilles (infusion, teinture-mère, décoction, compresses), les chatons, l'écorce, l'huile : vasocostrictrices et veinotoniques (jambes lourdes, varices, hémorroïdes, oedèmes), hémostatiques et cicatrisantes (ulcères, saignements, dont saignements de nez), anti-inflammatoires, astringentes, anti-diarrhée, vermifuges...

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Les Noisetiers à Paris

La Mairie de Paris recense 3550 noisetiers à Paris, de hauteur moyenne 8 mètres :

3384 Corylus colurna ▼ [2 variétés ou cultivars 66 photos dont 11 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
137 Corylus avellana ▼ [5 variétés ou cultivars 20 photos dont une d'arbre non référencé par la Mairie de Paris]
15 Corylus  ▼ [3 variétés ou cultivars 11 photos dont 8 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
7 Corylus maxima ▼ [2 variétés ou cultivars 3 photos]
3 Corylus chinensis ▼ [2 photos]
2 Corylus americana
1 Corylus fargesii
1 Corylus x colurnoides


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Le plus grand noisetier référencé par la Mairie de Paris mesure 25 mètres de haut. C'est l'arbre numéro 313941 situé parc Monceau / 1 Place de la Republique Dominicaine Paris 8ème arrondissement.
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Le plus gros noisetier référencé par la Mairie de Paris mesure 298 centimètres de circonférence. C'est l'arbre numéro 313941 situé parc Monceau / 1 Place de la Republique Dominicaine Paris 8ème arrondissement.
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6 noisetiers parisiens ont été classés remarquables :
- L'arbre numéro 116886 situé 03-05 square du Temple / 50 rue de Bretagne Paris 3ème arrondissement, qui mesure 16 mètres de haut et 235 centimètres de circonférence
- L'arbre numéro 108256 situé Canton 09 Jardins du Trocadero / 3 Place de Varsovie Paris 16ème arrondissement, qui mesure 20 mètres de haut et 260 centimètres de circonférence
- L'arbre numéro 114779 situé Pelouse 15 - 27 à 29 jardin de l'avenue Foch / 10 avenue Foch Paris 16ème arrondissement, qui mesure 14 mètres de haut et 205 centimètres de circonférence
- L'arbre numéro 124914 situé 11-01 square Maurice Gardette / 8 rue General Blaise Paris 11ème arrondissement, qui mesure 20 mètres de haut et 265 centimètres de circonférence
- L'arbre numéro 121940 situé 20-06 square Edouard Vaillant / 50 avenue Gambetta Paris 20ème arrondissement, qui mesure 16 mètres de haut et 160 centimètres de circonférence
- L'arbre numéro 125046 situé 04-04 square Jean Xxiii / 2 Quai de l'Archeveche Paris 4ème arrondissement, qui mesure 19 mètres de haut et 230 centimètres de circonférence
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Que bouturer aujourd'hui (arbres, arbustes, grimpantes) ?
Détermination des carences nutritionnelles des végétaux