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Le terme "mûrier" designe des arbres ou arbustes de la famille de Moraceae (qui comprend également les figuiers et autres Ficus, l'oranger des Osages, l'arbre à pain, le banian et le jacquier) et notamment les mûriers du genre Morus (mûrier noir, mûrier blanc, mûrier rouge, mûrier-platane) et les mûriers du genre Broussonetia (mûrier à papier).

[Attention, les mûres habituellement commercialisées sont les fruits des ronces (du genre Rubus) qui n'ont de commun avec les mûriers du genre Morus que la forme et la couleur des fruits.]

Les mûriers du genre Morus sont des arbres ou arbustes à feuillage caduc, dont les plus grandes espèces peuvent atteindre 30 mètres de haut.
Leurs feuilles, disposées de manière alterne sur les rameaux, de forme variable, dentées, souvent en forme de coeur terminé en pointe ou lobées, contiennent un latex blanchâtre.
Elles apparaissent tardivement au printemps. Elles prennent de belles teintes automnales jaunes.
Les fleurs apparaissent au printemps sous forme de petits chatons, mâles et femelles séparés, souvent sur le même arbre mais parfois sur des arbres différents.
Elles se transforment en petites mûres allongées comestibles mais fragiles, mesurant environ 1 centimètre de long (plus grosses sur les variétés sélectionnées pour leurs fruits).



• Le mûrier blanc (Morus alba, mûrier commun) est un petit arbre à feuillage caduc, d'origine asiatique, à croissance rapide (au moins les premières années), qui peut atteindre une dizaine de mètres de haut.
Son port est étalé▼

, avec un tronc court et une ramure arrondie un peu désordonnée.
Il porte souvent deux types de feuilles différentes : des feuilles en forme de coeur finement dentées avec des nervures bien marquées▼

et des feuilles découpées en 3 ou 5 lobes (parfois 7) plus ou moins marqués avec de grosses dents▼

.
Les feuilles sont vert assez clair sur le dessus, plus pâles en dessous. Elle prennent de belles teintes jaunes en automne▼

.
La floraison intervient en avril, sous forme de chatons mâles et femelles séparés, généralement sur le même pied.
Les chatons mâles, jaunes, sont allongés, hérissés d'un grand nombre d'étamines▼

; les chatons femelles, verdâtres, sont courts, ovoides, hérissés de pistils en forme de filaments blanchâtres▼

.
Les fruits, portés par des pédoncules, sont constitués de nombreuses petites boules très serrées entre elles, séparées par des poils noirs, pour former une mûre allongée (1 à 3 centimètres de long), blanche, jaune, rose, rouge, violette ou noire selon les variétés et le degré de maturité▼

. Ils sont mûrs dès juin-juillet.
L'écorce du tronc, d'abord grise et lisse, se craquelle et brunit avec l'âge▼

.

Le mûrier blanc a été importé en Europe comme nourriture de prédilection des vers à soie. Aujourd'hui, on élève peu de vers à soie en France (sauf comme source de protéine pour certains NAC !).
Le mûrier blanc est surtout devenu un arbre ornemental (avec par exemple sa variété 'Pendula'▼

, même si son fruit est comestible, juteux, doux et sucré, mais un peu fade. On peut le consommer frais, séché, ou l'utiliser pour préparer des boissons alcoolisées.

L'écorce des racines du mûrier blanc est utilisée en médecine traditionnelle chinoise, sous le nom de Sang Bai Pi, en cas de problème circulatoire, d'hypertension, d'oedème, de gonflement des yeux, d'affection ORL ou d'arthrite.
Les feuilles sont utilisées en infusion par la médecine traditionnelle chinoise pour la prévention du diabète.

Le mûrier blanc peut s'hybrider avec le mûrier rouge.



• Le mûrier noir (Morus nigra) est un arbre à feuillage caduc, originaire d'Iran, à croissance lente (un peu moins lente quand il est jeune) qui peut atteindre une quinzaine de mètres de haut (et autant, voire plus, de large) et vivre plus de 100 ans.
Son port est étalé▼

, avec un tronc court, large et souvent tortueux et une ramure dense, arrondie un peu désordonnée.
Les feuilles sont généralement en forme de coeur et dentées avec des nervures bien marquées.
Il arrive toutefois qu'elles soient plus ou moins profondément lobées, souvent de manière irrégulière.
Elles sont épaisses, vert foncé et rêches sur le dessus, plus pâles et duveteuses en dessous. Elle prennent de belles teintes jaunes en automne.
La floraison intervient en mai-juin avec de longs chatons mâles verdâtres hérissés d'étamines jaunes▼

et des chatons femelles ovoides ou presque sphériques hérissés de pistils blancs.
Les fruits ressemblent à ceux du mûrier blanc, mais en un peu moins allongés et de couleur rouge foncé, violet foncé ou noire, et avec des "poils" plus nettement visibles. Ils arrivent à maturité entre juillet et septembre.
L'écorce du tronc, d'abord grise et lisse, devient rugueuse, se craquelle et noircit avec l'âge.

Le fruit du mûrier noir est comestible, de meilleure qualité que celui du mûrier blanc, moins fade, un peu acidulé.
On peut le consommer frais ou séché, ou en faire de la confiture, de la gelée, du sirop, de la liqueur, du vin de mûres...
Sa fragilité limite sa commercialisation en produit frais.

La mûre est utilisée en sirop contre la toux. Consommée en grande quantité, elle a des propriétés laxatives.
L'écorce du mûrier aurait des propriétés purgatives et vermifuges.
Les feuilles sont utilisées en infusion par la médecine traditionnelle chinoise pour la prévention du diabète, et en cas d'affection buccale ou de maux de gorge.


On peut confondre mûrier blanc et mûrier noir, ce qui est dommage quand on sait que le deuxième donne de bien meilleures mûres que le premier.
Quelques indices, pas toujours infaillibles :
- La couleur des mûres est rouge puis noire pour le mûrier noir, et peut être blanche, rose, jaune, rouge ou noire pour le mûrier blanc. Les mûres blanches ou jaunes▼

sont donc probablement des fruits de mûrier blanc.
- Les mûres du mûrier noir sont parfumées et acidulées, celles du mûrier blanc sont douces (non acidulées).
- Les mûriers blancs ont souvent à la fois des feuilles en forme de coeur et des feuilles lobées. Les mûriers noirs ont généralement des feuilles en forme de coeur, mais parfois aussi des feuilles lobées.
- Les feuilles du mûrier blanc sont glabres, celles du mûrier noir sont rêches au dessus et duveteuses en dessous (mais, là encore, la nuance peut être subtile).


• Le mûrier à feuilles de platane (Morus bombycis, Morus australis, Morus platanifolia, Morus kagayamæ, mûrier-platane) est un arbre à feuillage caduc originaire d'Asie qui atteint une dizaine de mètres de haut.
Son port est étalé (il est souvent utilisé comme "parasol").
Ses grandes feuilles vert foncé et lisses, sont lobées et dentées. Leur forme évoque celle du platane, d'où son nom de mûrier-platane. Elle prennent de belles teintes jaunes en automne.
La floraison intervient au printemps, avec les chatons mâles et femelles, généralement sur des pieds différents (mais parfois sur le même pied).
Les mûres sont petites, allongées, d'abord rouges puis noires.
Elles sont comestibles, de goût agréable, et peuvent être préparées en confitures, gelées, jus, sirops...
Les feuilles du mûrier-platane peuvent servir d'aliment pour les vers à soie à la place de celles du mûrier blanc



• Le mûrier rouge (Morus rubra) est un arbre à feuillage caduc d'origine américaine, qui peut atteindre une quinzaine de mètres de haut.
Ses feuilles dentées, en forme de coeur ou lobées, ressemblent beaucoup à celles du murier blanc (avec lequel il peut d'ailleurs s'hybrider) mais elles sont duveteuses.
Ses fruits, assez gros, rouge foncé à maturité, sont comestibles et ont une saveur douce.



• Le mûrier à papier (Broussonetia papyrifera, Morus papyrifera, mûrier d'Espagne, mûrier de Chine, broussonétie) est un peu à part parmi les mûriers, d'abord parce qu'il ne fait pas (plus) partie du genre Morus, et ensuite par l'aspect très particulier de ses fleurs et de ses mûres.
C'est un arbre originaire d'Asie, à feuillage caduc, qui peut atteindre une vingtaine de mètres de haut (voire plus).
Son port est arrondi et très étalé▼

, parfois buissonnant avec plusieurs troncs.
Ses rameaux duveteux véhiculent un latex blanc.
Ses grandes feuilles (jusqu'à 20 centimètres de long), portées par un long pétiole, ressemblent à celles des autres mûriers, souvent en forme de coeur terminé en pointe▼

, ou simplemant ovales terminées en pointe, mais parfois lobées. Elles sont finement dentées, gris-vert et rugueuses au dessus, duveteuses et grisâtres en dessous.
Elles prennent des teintes automnales jaunes.
La floraison intervient en avril-mai.
Les pieds mâles portent des chatons pendants verdâtres, blanchâtres ou jaunâtres▼

.
Les pieds femelles portent d'étonnantes fleurs femelles sphériques hérissées de longs filaments roses▼

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En septembre-octobre, les fleurs femelles se transforment en une non moins étonnante mûre orange sphérique, hérissée de petits picots▼

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L'écorce grise, gris-vert ou gris-beige du tronc d'abord lisse, se fissure et s'écaille avec l'âge.

Les mûres du mûrier à papier sont comestibles, un peu gluantes, juteuses et sucrées, mais très fragiles.
L'écorce du mûrier à papier a été utilisée en Asie pour faire du papier. Seule une petite production réservée à la calligraphie subsiste aujourd'hui.

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Les Mûriers à Paris

La Mairie de Paris recense 933 mûriers à Paris, de hauteur moyenne 7 mètres :

554 Morus alba ▼ [4 variétés ou cultivars 89 photos dont 15 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
227 Broussonetia papyrifera ▼ [39 photos dont une d'arbre non référencé par la Mairie de Paris]
93 Morus  ▼ [23 photos dont une d'arbre non référencé par la Mairie de Paris]
54 Morus nigra ▼ [6 photos dont 3 d'arbres non référencés par la Mairie de Paris]
2 Broussonetia kazinoki
1 Broussonetia  ▼ [1 photos]
1 Morus cathayana ▼ [3 photos]
1 Morus rubra

Photos d'espèces non répertoriées par la Mairie de Paris  ▼


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Les 2 plus grands mûriers référencés par la Mairie de Pariss mesurent 17 mètres de haut :
- L'arbre numéro 191323 situé Ecole Maternelle / 102 rue d'Alleray Paris 15ème arrondissement
- L'arbre numéro 2034502 situé Jardiniere de la rue du Chevalier de la Barre / 2 rue du Chevalier de la Barre Paris 18ème arrondissement
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Le plus gros mûrier référencé par la Mairie de Paris mesure 282 centimètres de circonférence. C'est l'arbre numéro 108796 situé Canton 10 Jardins du Trocadero / 3 Place de Varsovie Paris 16ème arrondissement.
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Un mûrier parisien a été classé remarquable :
- L'arbre numéro 123848 situé square de la Tour Saint Jacques / 1 Bis rue Saint Martin Paris 4ème arrondissement, qui mesure 7 mètres de haut et 80 centimètres de circonférence
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Détermination des carences nutritionnelles des végétaux