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Les caryers (Carya) sont de grands arbres à feuillage caduc de la famille des noyers (Juglandaceae, comme le noyer commun, le noyer noir, le ptérocarya ou le platycarya), originaires d'Amérique et d'Asie, qui dépassent souvent 20 mètres de haut.

Leurs feuilles, odorantes, disposées de manière alternes sur les rameaux, sont composées d'un nombre impair de folioles (de 5 à 15), souvent très finement dentées. Les folioles sont de plus en plus grandes quand on s'éloigne de la base de la feuille, la foliole terminale étant la plus grande.
Les feuilles prennent généralement de jolies teintes dorées à l'automne.

Au printemps (avril-mai, parfois dès mars ou jusqu'à juin pour certaines espèces), apparaissent les fleurs verdâtres : chatons mâles pendants et fleurs femelles dressées.

A l'automne, se forment les noix entourées d'une enveloppe de brou qui éclate généralement en quatre quartiers longitudinalement. Elles sont comestibles (mais trop amères pour certaines espèces).
Les jeunes caryers ne produisent pas de noix avant une douzaine d'années.

L'écorce est généralement assez claire, gris ou gris-verdâtre ou gris-brun clair et parcourue de stries verticales régulières qui finissemnt par se détacher en écailles ou lambeaux pour certaines espèces.

On recense 17 caryers à Paris, de hauteur moyenne 9.9 mètres, des espèces Carya illinoinensis, Carya cordiformis, Carya ovata et Carya tomentosa, tous originaires d'Amérique du Nord.

• Carya illinoinensis est le plus connu de la famille parce que producteur de la noix de pécan.
Aussi appelé pacanier, pacanier comestible, pacanier du nord, noyer de pécan, arbre à noix de pécan, c'est aussi le plus grand des caryers.
Ses feuilles sont composées de nombreuses folioles allongées et pointues (jusqu'à 13).
Au printemps apparaissent d'abord les longs chatons mâles, jaunâtres et pendants, puis les petits épis dressés des fleurs femelles.

La noix (noix de pécan, pacane, noix d'Hickory) est allongée, pointue et lisse et couverte par une enveloppe de brou très mince.

L'écorce est grise ou brun clair, fendillée en écailles verticales.

• Carya cordiformis (caryer à noix amères, caryer cordiforme, noyer amer, noyer des marais, noyer dur, pacanier des rivières) fait aussi partie de la famille des pacaniers.
Ses feuilles sont composées de nombreuses folioles allongées et pointues (7 à 11), non dentées, vert-jaune brillant.
Les fleurs mâles sont des chatons pendants, les fleurs femelles sont groupées par 2 ou 3.
Les grosses noix presque sphériques sont entourées d'une écorce de brou ornée de 4 côtes longitudinales. Elles ne sont pas consommables parce que très amères et tanniques.

L'écorce gris verdâtre, gris-brun clair striée de bandes longitudinales, devient sur les sujets âgés finement crevassée sans se décoller.

• Carya ovata est aussi appelé Juglans ovata, Carya alba, caryer ovale, caryer blanc, noyer blanc d'Amérique, noyer tendre, caryer véritable, caryer à noix douces, arbre à noix piquées...
Attention, le nom de caryer blanc prête à confusion puisqu'il désigne à la fois Carya ovata et Carya tomentosa, deux espèces qui n'ont été distinguées que récemment.
Ses feuilles disposées de manière alterne sont composées de 5 (parfois 7) folioles lancéolées, aux bords lisses et duveteux. Les branches sont pendantes.
Les fleurs mâles sont de longs chatons verts jaunâtres, les fleurs femelles des épis courts de 2 à 3 fleurs vert jaunâtres.

Les petite noix rondes blanchâtres et lisses, dures à casser sont entourées d'une épaisse enveloppe de brou. Elles sont comestibles.

L'écorce d'abord grisâtre ou brun-grisâtre reste lisse pendant de nombreuses années avant de se fissurer puis de se décoller par lanières verticales qui se recourbent sans tomber.

Les décoctions d'écorce seraient efficaces contre les rhumatismes, aussi bien par voie orale qu'en cataplasme.
Les inhalations de jeunes rameaux seraient efficaces pour soulager les maux de tête.

• Carya tomentosa est aussi appelé Carya compressa, Carya alba, caryer tomenteux, caryer blanc ou pacanier blanc.
Attention, le nom de caryer blanc prête à confusion puisqu'il désigne à la fois Carya ovata et Carya tomentosa, deux espèces qui n'ont été distinguées que récemment.
Les feuilles sont composées de 7 (parfois 5 ou 9) folioles vert pâle luisant (plus pâle en dessous), arrondies pointues, dentées de petites dents arrondies.

Les petites noix presque sphériques sont comestibles.

L'écorce est grise, d'abord ridée puis parcourue de profonds sillons verticaux, mais ne se décolle pas.


Pour résumer :

Carya	folioles	noix
illinoinensis	nombreuses	allongée
cordiformis	nombreuses	grosse sphérique
ovata	5 (ou 7)	petites sphériques
tomentosa	5-9	petites sphériques

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Les Caryers à Paris

On recense 17 caryers à Paris, de hauteur moyenne 10 mètres :

6 Carya illinoinensis ▼ [5 photos]
4 Carya  ▼ [5 photos]
3 Carya cordiformis ▼ [4 photos]
3 Carya ovata ▼ [2 variétés ou cultivars 4 photos]
1 Carya tomentosa


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Le plus grand caryer parisien mesure 22 mètres de haut. C'est l'arbre numéro 134215 situé square des Epinettes / 1 rue Maria Deraismes Paris 17ème arrondissement.
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Le plus gros caryer parisien mesure 188 centimètres de circonférence. C'est l'arbre numéro 134215 situé square des Epinettes / 1 rue Maria Deraismes Paris 17ème arrondissement.
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Aucun caryer parisien n'a été classé remarquable.


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